Eiweiß, das mit einem Schneebesen steif geschlagen wurde

Eischnee wird oft fürs Backen verwendet, damit Kuchen, Baiser oder Soufflés schön locker und leicht werden.

 

Dazu trennt man das Dotter vom Eiweiß. Danach schlägt man das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer. Dabei wird das Eiweiß luftig und weiß, fast wie Schaum.